O cenário de produção artesanal de queijo em Goiás ganha novos contornos com a conquista do Selo Arte e de Queijo Artesanal pelas queijarias regionais. A primeira goiana a conquistar o Selo Arte fica em Corumbá, a 110 km de Goiânia. A Queijaria Coqueiral reproduz receita de família com inspiração nordestina, no Centro-Oeste brasileiro.

Habilitação concedida pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) e inspecionada pela Agência Goiana de Defesa Agropecuária (Agrodefesa), o reconhecimento de um produto artesanal pelo Selo Arte vai além das garantias de qualidade, originalidade e regionalidade daquela receita, como também abre as portas para sua comercialização em todo o território nacional.

Hoje, estão devidamente homologadas na Agrodefesa, e acompanhadas periodicamente, cerca de 12 queijarias goianas, dedicadas a produzir receitas originais de forma artesanal de produtos que estão ganhando os paladares mais exigentes pelo país afora.

Queijaria Coqueiral

Localizada na zona rural da histórica cidade de Corumbá de Goiás, com vista para o exótico Morro Cabeludo, a Coqueiral se tornou a primeira do estado a conquistar o Selo Arte. Administrada atualmente por Juliana Moraes, ela viu sua vida ganhar novos contornos quando o proprietário da fazenda, o empresário cearense Lourenço Peixoto, investiu na sua formação de queijeira, e confiou a ela a receita que está na família há 150 anos.

Assim nasceu o Queijo Coqueiral, um queijo que lembra o coalho, de massa firme e sabor acentuado.

Na fazenda são produzidos 1.500 litros de leite por mês, que são transformados em 150 quilos de queijo, de forma artesanal. Além do queijo Coqueiral, Juliana também se dedica à produção do queijo De jour, de mofo branco inspirado no brie francês.

Mas a paixão pelo mundo dos queijos tem levado a desenvolver receitas que ainda estão em teste, mas que prometem agradar a paladares sofisticados: como o queijo que leva carvão em sua composição e é inspirado no estilo morbier.

“Ideias não faltam, pois o universo do queijo é algo apaixonante. Dá vontade de criar novas e novas receitas”, declara a queijeira.

Juliana atribui o sucesso da produção artesanal ao apoio conferido pela Agrodefesa desde a estruturação da queijaria, até o acompanhamento periódico da produção. “A Agrodefesa nos ajudou bastante, nos deu apoio, mostrou como a gente tinha que fazer. E mensalmente, eles realizam a inspeção, acompanhando de perto a nossa evolução”, explica Juliana Moraes.

Hoje, com a produção organizada e a venda liberada para todo o território nacional, Juliana dedica-se a estruturar a visita à queijaria, oferecendo um completo café caipira, que inclui a degustação dos queijos, acompanhado de uma geleia caseira de damasco. Para conferir mais autenticidade ao tour, ela criou uma acomodação próximo ao curral, onde é possível acompanhar a ordenha das vacas, e observar a rotina do cuidado com os animais.

O queijo Coqueiral está presente em empórios de Pirenópolis e Brasília, mas eles também pode ser encomendado pelo instagram e enviados para todo o Brasil.

Websérie Queijarias Artesanais Goianas:
Link do vídeo no YouTube
https://youtu.be/_cIKq-RK51U

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